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    就算唐铭，亲手做响螺的次数，也不是太多，更何况这么大个的，更加考验厨师的功力。

    将大响螺拿出水池后，唐铭直接抱着它来到了海边，先用海水刷洗。

    也是直到这个时候，唐铭才真正仔细查看了大响螺的情况。

    响螺，又叫香螺，属于中大型贝类。

    生长周期很长，一只响螺想要成长到4斤左右，起码要8年左右。

    唐铭这只，至少有15斤的样子，唐铭数了一下响螺壳尖部的年轮，起码都是50年以上。

    而响锣，又分公母，公的壳厚，表面有明显的凸起。母螺壳薄，肉多，也叫文螺，或者薄壳响螺。

    自然而然，薄壳响螺也更受欢迎。唐铭现在这只，就是极品中的极品，超大薄壳响螺。

    仔细刷洗好之后，唐铭又弄了几竹筒新鲜水，再次清洗一遍，这才来到灶台旁。

    响螺烹饪，最出名的是两种，白灼响螺和炭烧响螺。

    作为大厨，唐铭面对如此食材，自然是选用最古老而复杂的做法，炭烧响螺。

    选了一些烧的正旺的炭火堆在一起，唐铭做了一个低矮的烤架，用来稳固响螺，接着，他跑别墅里打来了一竹筒花雕酒。然后才将响螺放在炭火上。

    顺着响螺的开口，他将花雕酒倒了进去。

    这么大的响螺，就算壳薄，加热的时间也相对要长一些，趁着螺壳里的酒还没沸腾，唐铭拿着一些材料开始做下一步的准备。

    首先弄了两根猪骨头，加一点水炖上一小锅高汤。

    然后他切了一些肥肉丁，放到锅里爆香，再切了一些之前熏制好的羚羊火腿肉丁下去一同煸炒，炒的差不多以后，加入葱姜蒜末，再加入花椒辣椒。

    全部爆香之后，朝里面加入高汤，蚝油，鲍汁，胡椒粉，盐，花雕酒。

    想了想，为了不辜负这道美味，唐铭又舀了一点点猴儿酒原浆进去。
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