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    为什么不放在锅里炸？

    舒易婷眨巴着眼睛，看着唐铭小心翼翼的样子，不禁出声。

    这道菜有两大难点，最难的，是刚才的整鱼脱骨，其次就是这个炸制定型，一般来说鱼肉中含有的水分太多，热油之下，瞬间就会皮开肉绽，鱼肉一裂开，这道菜就锁不住汁水，功亏一篑。所以，我刚才都风干了那么长时间才进行这一道工序，正常来说，这是要风干一晚上才行的，还好岛上海风大，也就不需要这么久。

    舒易婷问题提的正好，唐铭也趁机解释了一下自己好多东西短时间就开始炮制的原因，不然在一些内行看来，一道超级大菜自己居然只花两三个小时就搞定，未免有些太过儿戏了。

    当然，就算解释，真正的高手也可能有这样的想法，不过唐铭已经顾不了了，任务时间要到了，而且，这是做来自己吃的，自己过瘾就好。

    说话间，大黄鱼已经炸制完毕，整条鱼依然浑圆饱满，表面油光淋淋，看起来更加有卖相。

    将大黄鱼放在一边，唐铭拿过刚才放在冰堆里的铁锅，急速冷却之下，锅里的浓汤已经变成了半透明的肉冻，拿在手上duangduang的晃动着。

    将其随意按压成小块，唐铭拿过了腌制一番的黄油蟹肉，连着猴儿酒一起倒进了肉冻中。

    轻轻一阵翻拌，唐铭拿过了大黄鱼，从鱼嘴处，将搅拌好的肉冻和蟹黄蟹肉缓缓倒进了鱼肚子。

    直到灌的九分满，唐铭才停下动作。

    观察了一下没有裂口漏东西出来，唐铭取过了一旁调制好的皮皮虾肉酱，将其涂抹在黄鱼鱼鳃里面的开口处，彻底封口。

    而后，唐铭拿过橱柜里最大的一个竹盘，洗干净后在其底部垫上一层生姜片，将黄鱼侧立着放了下去，而后，又用几块生姜雕刻成两座姜山，放在头尾部，将鱼头鱼尾撑了起来。

    摆盘完毕，大铁锅里再度烧上了热水，待水开之后，唐铭将竹盘放入其中，又将刚才弄好的燕窝放进去，一起小火蒸制。

    然后，唐铭拿起了那个超大的木头盘子，开水烫洗后，放在面前，取了一些洋葱等蔬菜，手中寒光闪烁，蔬菜被他片成了一朵朵鲜花的模样，围着木盘从外到里均匀整齐的摆了几大圈。

    摆盘完成，锅里的大黄鱼也蒸的差不多。

    打开盖子，端出大黄鱼，倒掉盘里的水分，唐铭手腕轻轻抖动，将它从竹盘抖到了大木盘中。

    木盘里，也跟竹盘一样，被雕刻了两座姜山出来，撑住鱼头鱼尾。
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