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    这就是开水白菜所谓的扫汤，也可以称作吊汤，正宗开水白菜，一共要进行三次吊汤，就是所谓的三吊。

    这时候的汤汁，已经变得无比清亮，但是事情却还没完。

    刚才的各种肉蓉，因为吸附杂物的同时，也吸附走了汤中的鲜味，所以，还需要将肉蓉全部再次放入汤中，小火慢炖半个小时，让其将自身特有的，和本该属于汤汁的精华全部释放出来。

    半小时后，刚才变得寡淡无味的汤汁再度恢复浓郁的香味。唐铭停止了加热。

    用刚才那张丝绸，拿开水烫过之后，又一次过滤。

    这次的汤，基本上已经变的清澈透亮，其中带着一点淡淡的茶色。

    远远看去，就是一盆清亮的茶汤。

    但是其中的味道，却怎么也掩盖不住。

    将成品汤放在一边，唐铭开始处理白菜。

    一共弄个了十颗大白菜，唐铭将其剥去外面的大叶子后，只留下了手腕粗细的嫩白菜芯。

    其实这种特种大白菜，完全可以留更多，但是为了美观，唐铭只留了比平时做开水白菜大颗一点的菜芯。

    接着，唐铭抽出了菜刀，对着菜芯唰唰唰一阵切割。

    而后，他轻轻一抖，菜芯间断有些菜叶子碎屑掉了下来。

    十个白菜心都用同样的刀法处理之后，他将其菜根的一头削去，飞快的用钢针扎了一遍菜芯，之后全部放在了开水里焯水片刻。

    取出之后，他拿过的刚才准备好的冰水，将菜芯浸泡在了冰水里。

    一会之后，菜芯从冰水里被捞出，全部放在了一个竹盘里，往竹盘里加了几勺刚才弄好的清汤。端进了已经热气腾腾的蒸笼。

    几分钟后，唐铭揭开蒸笼。将锅挪到了一边。

    然后，他看向炖煮狮子头的双耳锅。

    揭开锅盖，里面的狮子头已经完全软烂，但是形状却保持的无比完整，大大圆圆的，一看就有夹一筷子的冲动。

    一声吆喝，唐铭叫停了还在干活的所有人。

    洗手，准备吃饭！

    说完，唐铭拿起了刚才捞出放在一边的大鲍鱼。
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